پروژه کارآفرینی تولید و بسته بندی سس مایونز34ص

 پروژه کارآفرینی تولید و بسته بندی سس مایونز34ص

فصل اول

کلیات

 

 

 1- 1 مقدمه :

سس مایونزنوعیسس غلیظ، سفید و کرم مانند است کهسرد سرو می شود. این سس، امولسیونی از روغن نباتی می باشد که درزردهتخم مرغ معلق است وسرکهیاآبلیموو انواعادویه جاتبرای مزه دار کردن این سس مورداستفاده قرار می گیرند.

سس مایونز را بدین طریق تهیه می کنند کهروغن را به تدریج بهمایعات دیگر اضافه می نمایند؛ در عین حال که مواد داخل ظرف را مرتباً هم می زنند تاروغن نباتی به ذرات کوچک تبدیل شود و در تمام سطح سس به طور یکنواخت پخش گردد.

زردهتخم مرغ،لسیتینفراهم می کند که سبب پایداری اینامولسیون می شود. سپس مخلوط حاصله را بانمک و دیگر ادویه جات مزه دارمی کنند.

مایونز را تنها به صورت سرد مصرف می کنند (معمولاً همراه با انواعساندویچ و یا همراه باسیبزمینی سرخ کرده. فرانسوی ها سس مایونز را به همراهمرغ سرد،تخم مرغ سفت سرد و بسیاریغذاهای دیگر به کار می برند.