فرمت فایل: ورد
تعداد صفحات: 55
قابلیت ویرایش: دارد
فهرست بندی هوشمند: دارد
منابع: دارد
------------------------------------
فهرست مطالب
مقدمه. 1
اصول و روش های نگهداری مواد غذایی.. 2
تاریخچه و وضعیت سردخانه در ایران.. 2
نگهداری به وسیله حرارت دادن.. 3
نگهداری بااستفاده از سرما3
نگهداری با استفاده از خشک کردن.. 3
نگهداری با استفاده از روش تغلیظ... 3
نگهداری مواد غذایی با استفاده از نمک.... 3
نگهداری با استفاده از مواد افزودنی.. 4
نگهداری به وسیله تشعشع (میکروموج)4
روشهای کلی نگهداری مواد غذایی.. 5
۱-نگهداری مواد غذایی به روش انجماد. 9
تغییرات مواد غذایی در طول انجماد. 9
انجماد و تأثیر آن بر نگهداری مواد غذایی.. 11
ویژگیهای حسی (Quality Sensory)11
جنبههای فیزیکی انجماد. 11
بافت مواد غذایی..