پروژه کارآفرینی تولید پفک نمکی34ص

 پروژه کارآفرینی تولید پفک نمکی34ص

فصل اول

کلیات

 

 

1- 1 مقدمه :

آرد پفک، یکی از اجزای مهم در تهیه ی انواعپفک ها است. ماده یپودرمانندی است که ازدانه ی غلات یا سایر موادنشاسته ای بدست می آید. معمولاً آرد پفک را از آسیاب نمودن دانه یگندم تهیهمی کنند؛ اما از دانه یذرت،گندم سیاهیا (چاودار)،جو،نخود وبرنج هم آرد پفک تهیه میشود.

اساس آرد پفک رانشاسته تشکیل می دهد که خود، یکی از پیچیده ترین انواعهیدراتکربن می باشد. معمولاً وقتی سخن از آرد پفک به میان می آید، منظورآرد پفک گندماست، چون این نوع آرد پفک بخش عمده ی آرد پفک لازم برای تهیه ینان وپاستارا شامل می شود. دلیل استفاده وسیع ازآرد پفکگندم خواص آن می باشد. وقتی این آرد پفک را باآب مخلوط می کنیم، نوعیپروتئین پیچیده به نامگلوتنایجاد می شود. وجود گلوتن بهخمیر خاصیت ارتجاعی میدهد و می توان آن را به هر شکلی در آورد. همین خاصیت گلوتن، سبب می شود که گازهایحاصله درون خمیر باقی بمانند و وجود این گازهاست که سبب تردی و حالت اسفنجی محصولنهایی می گردد. این خاصیت آرد پفک گندم در تهیه ی انواع نان وکیک بسیار حائزاهمیت می باشد.